Question

Nutricionista trabalha com serviços de alimentação no controle de qualidade em estabelecimentos de alimentação seja rede de restaurantes padarias e lanchonetes onde verifica o controle de qualidade dos produtos do processo de fabricação de pães consiste em misturar a água EA farinha com outros ingredientes este processo forma uma rede de glúten que dá elasticidade em impermeabilidade as gorduras essa rede de glúten tem a capacidade de reter os gases que são produzidos pela levedura a partir da fermentação nesse sentido explique as questões abaixo em relação ao processo de fabricação de pães

A) qual o processo de fermentação e tipo de microrganismo presente na fermentação dos pães?

B) explique as mudanças físicas físicas e químicas que ocorrem no processo de fermentação dos pães.

Answer 1

Resposta:

O PROCESSO DE FERMENTACVAO QUE OCORRE NA MASSA E ALCOOLICA E ANAEROBIA, QUE É PRODUZIDA DEVIDO AS LEVEDURAS 9FERMENTO BIOLÓGICO) QUE SAO ADICIONADOS A MASSA.

Explicação:

EXISTEM MODIFICACOES FISICAS E QUIMICAS. DENTRE AS MUDANCAS FISICAS, PODEMOS CITAR: MUDANCA NA COR E NA CONCISTENCIA, PERDA DE UMIDADE E VARIACOES DE TEMPERATURA. DENTRE AS MUDANCAS QUIMICA, PODEMOS CITAR: ALTETACOES DOS ACUCARES E AS MODIFICACOES NAS PROTEINAS.