Question

No que se refere à indústria de alimentos, a aplicação da tecnologia enzimática já é um fato consumado no mundo todo, com grande potencial no Brasil, devido à influência de empresas de setores de ponta na produção alimentícia, redução de custos e melhoria da qualidade. Disponível em: . Acesso em: 3 jan. 2018. Sobre a aplicação enzimática na modificação de açúcares, associe corretamente as etapas de modificação e suas respectivas características: 1. Isomerização da glicose. 2. Oxidação da glicose. 3. Hidrólise da sacarose. ( ) Utilizada para a produção de um adoçante originário do amido de milho, o xarope de milho rico em frutose. ( ) Usada para eliminar a glicose da clara de ovo para evitar a reação de Maillard durante a desidratação e armazenamento. ( ) É usada principalmente na produção de confeitos de recheio mole e na produção de mel artificial a partir da sacarose. Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas: Escolha uma: a. 2, 1 e 3. b. 2, 3 e 1. c. 3, 1 e 2. d. 1, 2 e 3. Correto e. 1, 3 e 2.   RESPOSTA CORRETA É A 1 2 3

Answer 1

1, 2 e 3.  e a correta. 

Answer 2

A associação correta é 1, 2 e 3.