no que consiste o processo de dextrinizacao de alimentos ricos em amido?
Soluções para a tarefa
A dextrinização do amido é a hidrólise no aquecimento prolongado. Rompimento gradativo das membranas liberando dextrina. Substâncias ácidas também hidrolisam o amido. Esse processo melhora a digestão do amido.
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A dextrinização do amido é a hidrólise no aquecimento por muito tempo e rompimento de forma gradativa de suas membranas de forma a ocorrer a liberação da chamada dextrina.
Dextrinização do Amido
As substâncias ácidas também hidrolisam o amido. Este processo melhora a sua digestão.
Suas principais aplicações são espessamento, textura da formulação, retenção de umidade em produtos de panificação que precisam suportar altas temperaturas durante a fritura, selantes em confeitaria para evitar que o açúcar se desprenda do centro da confeitaria e migre para o exterior, que encapsula o aroma em pó.
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