Question

Não é possível manter a atividade de uma proteína que seja utilizada por via oral, como por exemplo: colágeno, queratina e insulina. Identifique um dos processos bioquímicos que ocorre com as proteínas no trato digestório que explica esta afirmação?

Answer 1

A desnaturação nem sempre é um processo indesejado. A gelatina, por exemplo, consiste em colágeno desnaturado, geralmente proveniente do couro de gado. Além disso, a desnaturação proteica pode contribuir para a digestibilidade de algumas proteínas. Isso porque os organismos animais aproveitam-se dos aminoácidos: quanto mais próximo da estrutura primária, mais fácil será a digestão!!