Na tecnologia de alimentos, os lipídios possuem grande importância no processamento e geralmente são conhecidos como óleos e gorduras. Sob o ponto de vista nutricional os lipídios são altamente calóricos. As principais fontes vegetais de lipídios são grãos e sementes integras, como soja, milho, amendoim, girassol, linhaça, gergelim e arroz. Os frutos ricos em lipídios podem ser exemplificados são eles: abacate, oliva, coco, palma e nozes. Dentre as fontes animais encontram-se banha suína, sebo bovino e óleos de peixe.
AUGUSTO, P. E. D. Princípios de Tecnologia de Alimentos, São Paulo: Atheneu, 2018.
( ) As gorduras são nutrientes que apresentam propriedades tecnológicas importantes nos alimentos, tais como: cremosidade, crocância, emulsificação e maciez.
( ) A digestão das gorduras acontece no intestino delgado, no qual a bile promove a emulsificação das substâncias lipídicas.
( ) Os ácidos graxos auxiliam na síntese de hormônios, atuam na função estrutural em células, são considerados como isolante térmico.
( ) Os ácidos graxos são compostos que possuem em sua estrutura o ácido carboxílico e se subdividem em saturados e insaturados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Escolha uma:
a.
V – V – V – V.
b.
F – V – F – F.
c.
V – V – V – F.
d.
F – V – F – V.
e.
F – V – V – F.
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A alternativa A) é a correta.
As gorduras são biomoléculas apolares com vários carbonos, é um dos principais componentes dos seres vivos e pode ser usado como fonte de energia, estrutura, hormonal e ser convertida em outras biomoléculas, como a glicose.
Os principais tipos de lipídios são os fosfolipídios, que fazem parte da membrana plasmática de todas as células.
E os triglicerídeos, que são lipídios usados basicamente como energia.
As vitaminas são substâncias, geralmente lipossolúveis, que são usadas como substrato para várias reações no organismo.
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