Question

Na produção de empanados, o breading (farinha de cobertura) é a etapa que confere a textura e o aspecto visual que são desejados para os produtos. Para tanto, variáveis como a granulometria, a coloração, a capacidade de absorção de umidade e a quantidade de gordura dele devem ser considerados.

Considere as seguintes asserções sobre a etapa de breeding na produção de empanados:



I- As reações de escurecimento que sofre estão relacionadas às fontes de lipídeos presentes no substrato

II- Quanto mais denso um breeding, mais absorvente ele é.

III- O breeding de granulometria grossa expõe menos a área menor para a absorção de umidade





Estão corretas a(s) alternativa(s):

Escolha uma:
a. I, II, III
b. I e II
c. apenas II
d. I e III
e. apenas III

Answer 1

Sei que:

a. I, II, III Incorreta

c. I e lll Incorreta

Answer 2

Apenas a III está correta