Na produção da cerveja, a fermentação é o processo no qual a levedura produz, a partir da glicose do mosto (mistura de malte e cevada moídos e misturados à água), álcool etílico e gás carbônico, tanto alcoolizando a cerveja quanto carbonizando-a.
O tanque onde ocorre a fermentação é fechado, exceto por um longo e fino cano de ventilação, que permite que o dióxido de carbono saia do fermentador. Uma vez que há um fluxo constante de CO2 no cano, o ar externo não consegue entrar no fermentador, o que reduz a ameaça de contaminação por leveduras soltas.
Os tanques de fermentação precisam estar fechados, impedindo a entrada do ar exterior, não apenas para evitar a contaminação por leveduras soltas, mas também porque
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É necessário estar em um meio anaeróbio. Tendo em vista que os organismos responsáveis pela fermentação não sobrevivem em ambiente com oxigênio.
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