Na fabricação de queijo Minas Frescal, a salga tem como principais objetivos a conferência de sabor, o controle da multiplicação de microrganismos, permitindo um maior tempo de conservação, e o controle de umidade do produto. Pode ser realizada de duas formas: a salga seca ou a salga na massa. Sobre a salga no processo de fabricação de queijo Minas Frescal, considere as seguintes afirmações: I- a salga seca é feita pela aplicação direta do sal em uma das superfícies do queijo, viragem, descanso por 30 minutos e aplicação do sal na outra superfície II-a salga na massa é realizada logo após a adição do coalho e do cloreto de cálcio III- a salga na massa pode conferir ao soro uma característica leitosa Está (ão) correta (s):
Escolha uma:
a. I e II
b. I, II e III
c. I e III
d. II e III
e. apenas I
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Resposta correta: I e III.
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15
Resposta correta: I e III
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