Question

Muitos dos ingredientes utilizados pela cozinha molecular são amplamente aplicados na indústria de alimentos. Por exemplo, para que os embutidos tenham uma textura compacta, utiliza-se a transglutaminase. Outro componente de uso comum é a lecitina de soja. Sobre esse produto, marque a alternativa correta.

a) A lecitina de soja é um composto químico primordial para a elaboração de sorvetes.


b) O principal uso da lecitina na gastronomia molecular é manter estruturas aeradas, principalmente nos mais variados tipos de espumas e ares.


c) O uso desse ingrediente oferece riscos à saúde.


d) A lecitina de soja não funciona como agente emulsificador.


e) A quantidade recomendada é de de 5 gramas de lecitina para cada 100 gramas de produto.

Answer 1

Acredito que a resposta correta é a letra "b"