Question

Muitas vezes a peça de carne é pouvilhada com sal e posta na churrasqueira.Nessa situação o São dissolve na superfície da carne ben temperada,mas,uma vez retirada essa camada,lascas mais internas parecem sem sal.Como o sal penetra na carne?E se a Carne for mergulhada no tempero na véspera?É possível,em uma peça de Carne imersa no tempero por um longo tempo,o interior dela ficará mais temperado que a periferia?

Answer 1

Olá!

O sal penetra na carne por pequenos espaços, que costumavam ser os espaços intersticiais, porém, penetra muito vagarosamente.

Se a carne for mergulhada no tempero na véspera ela ficará mais gostosa e irá absorver mais o tempero.

Nunca o interior da carne irá ficar mais temperada do que a periferia, a não ser que a peça de carne seja aberta e temperada por dentro.