Question

Muitas indústrias de alimentos se utilizam das ferramentasda matemática para o controle e a supervisão de seusprocessos. Frequentemente, equações são utilizadasna construção de gráficos que desenham o perfil de umdeterminado processo dentro da indústria. No processode aplicação de calor, a temperatura é um dos agentesque mais influem no crescimento microbiano, na atividadedas enzimas e na velocidade de muitas reações químicas,isso pode ser expresso por meio da equação de ArrheniuslogV = -Ea/2,3032RT + logAque também é representada pelo gráfico abaixoConsiderando as três variáveis envolvidas (a, b e c) e oaumento da temperatura no processo, representadasno gráfico da equação de Arrhenius acima, avalie asafirmações que se seguem.A A equação de Arrhenius não se ajusta de forma linearem todos os pontos no gráfico, tendo seu uso naindústria de alimentos limitado apenas ao processo deaplicação de calor.B A inativação enzimática é representada pela letra b,pois o perfil da curva ajusta-se à equação de Arrheniusem sua linearidade, que se perde devido à ativaçãodas enzimas pela ação do calor.C A velocidade das reações químicas é inversamenteproporcional à temperatura, estando representadano gráfico pela letra a, pois o perfil ajusta-se em sualinearidade à equação de Arrhenius.D O crescimento microbiano é representado pela letra c,pois os microrganismos crescem velozmente até atingira linearidade, ajustando-se à equação de Arrhenius,cessando, em seguida, devido à ação letal do calor.E As inclinações das curvas c e b, que representamo crescimento microbiano e a inativaçãoenzimática, respectivamente, ocorrem devido aflutuações na temperatura.

#ENADE

Answer 1

A alternativa D) é a correta.

A equação de Arrhenius  do texto, que está sendo representada no gráfico, mostra um crescimento microbiano rápido, porém, que irá atingir a sua linearidade, e que será cessada pelo calor que será dado ao produto.

O calor é uma forma de controle dos microrganismo, é comum que as industriais calculem o tempo exato à determinada temperatura para que os microrganismos morram no processo, por isso o processo de pasteurização e UHT são diferentes para os diferentes produtos.

Espero ter ajudado!