Question

mecanismo por qual o salgamento preserva os alimentos

Answer 1

O processo é denominado osmose, em que a água passa do meio menos concetrado para o mais concetrado! 
No caso da carne, o sal colocado na carne é mais concetrado então toda a água contida na carne sai... Com isso a superficie da carne fica muito concetrada! 
Algumas das bactérias que chegam a carne, que só conseguem realizar suas funções com água,morrem! E outras desidratam com a concentração da superfície da carne!