Question

Me responde o mais rápido possível por favor

Exercício 2: (0,5 pontos) O chocolate branco é um dos produtos alimentares mais utilizados na gastronomia mundial. Além da contribuição ao paladar, deixando qualquer receita mais apetitosa, creditam-se a ele ainda vantagens psicológicas, como a melhora do estado de humor. Para que o chocolate branco obtenha caracteristicas de qualidade como dureza e quebra à temperatura ambiente, rápida e completa fusão na boca, brilho e rápido desprendimento de aroma e sabor quando consumido, necessita passar por um processo denominado temperagem. O processo de temperagem do chocolate é basicamente uma cristalização controlada em que, por meio de tratamentos térmicos e mecânicos, se produz no chocolate branco uma parcela específica de cristais na forma mais estável. Na figura abaixo, é apresentada a curva de cristalização de uma massa m de chocolate ao leite, com três níveis bem definidos, nas temperaturas 45 °C, 27 °C e 29 °C. Desconsiderar o calor latente do chocolate branco. ​

Answer 1

Resposta:

o gráfico mostra que o chocolate é aquecido até a temperatura de 45 ºC, depois resfriado até a temperatura de 27 ºC e novamente aquecido até alcançar a temperatura de 29 ºC.

espero te ajudado

Answer 2

De acordo com o gráfico que mostra o processo de mudança de temperatura do chocolate branco. As afirmativas 1, 2 e 4 estão corretas.

Mudanças de Estado Físico

As Mudanças de Estado Físico, acontecem quando uma substância em seu estado natural é submetido a mudança de temperatura fazendo com que se transforme nas substâncias, sólida, líquida ou gasosa.

No caso do chocolate branco, as etapas dessa mudança são:

• Fusão: quando o chocolate é derretido;
• Vaporização: quando o chocolate evapora;
• Solidificação: quando o chocolate esfria ficando sólido.

As afirmativas a serem analisadas são:

1. Esse tipo de gráfico permite obter uma expressão para os valores da razão entre a potência de transmissão de calor e o calor específico de uma substância;
2. No intervalo de temperatura de 45 ºC até 27 ºC, o chocolate cede calor para o meio;
3. No terceiro nível, pode-se interpretar que o chocolate não cede nem recebe calor do meio;
4. O gráfico mostra que o chocolate é aquecido até a temperatura de 45 ºC, depois resfriado até a temperatura de 27 ºC e novamente aquecido até alcançar a temperatura de 29 ºC.

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