Question

ME AJUDEM PFVR É PRA HOJE!!
Como é feito o controle das enzimas no caso do leite pasteurizado e do leite U.A.T? Diferencie e justifique.

Answer 1

Resposta: Para verificar se o tempo e temperatura utilizados na pasteurização foram eficientes, são pesquisadas duas enzimas: fosfatase alcalina e peroxidase (BRASIL, 2002). ... A fosfatase alcalina é uma enzima considerada termosensível, ou seja, é inativada pelo tratamento térmico devendo estar presentes somente em leite cru.