Question

Justifique o fato de as enzimas perderem irreversivelmente a sua função quando submetidas a temperaturas relativamente altas

Answer 1

As enzimas são exemplos proteicos, que nada mais são que estruturas químicas (aminoácidos) unidos por ligações peptídicas, que, dependendo do tipo, adquire determinada forma (estrutura primária, secundária, terciária e quartenária). Como qualquer composto químico, ao serem submetidas a situações extremas, diferentes das habituais, como o aumento brusco de temperatura, essas acabam perdendo suas propriedades, é o que chamamos de desnaturação, onde uma enzima perde o formato de sua estrutura, por exemplo.