Question

justificar acentuação : sapê

Answer 1

Sílaba tônica (pe) na última sílaba, ou seja, se trata de uma oxítona. 
Segundo o acordo ortográfico, oxítona termina em 'e' acentua. Por isso a palavra ''sapê'' é acentuada. 

Answer 2

É escrita e pronunciada "sapé" devido a sua origem tupi (como igarapé, Itararé etc.). 
Por que então alguns pronunciam "sapê"? Influência da pronúncia italiana em São Paulo? 

Se vc diz sapê não escreva sapé. 
O Aurélio registra as duas formas, e ainda acrescentava (na edição de 1975, pelo menos) o comentário de que "estranhamente" o Vocabulário Ortográfico Nacional não incluía a forma sapê.