Question

(IFPB-2013)
O pré-processamento do leite consiste nas etapas de recepção, teste de plataforma, filtragem e
clarificação. Ainda como etapas opcionais, podem existir desnate parcial ou total, ou
padronização (do teor de gordura), homogeneização, termização e armazenamento
refrigerado. A respeito dessas etapas, marque V, para o que for Verdadeiro, e F, para o que for
Falso.
() Na recepção do leite, para se definir se a indústria aceitará ou não o lote, são realizados os
"testes de plataforma", testes rápidos que permitem identificar fraudes, além de avaliar
superficialmente a qualidade do leite recebido.
() A operação unitária de clarificação é utilizada para eliminar impurezas como bactérias
mortas (com enzimas que poderão ser prejudiciais ao leite e a seus derivados), sujidades
menores, células somáticas e esporos bacterianos.
() A homogeneização pode ocorrer em um estágio simples ou duplo; este último deve ser
usado quando se realiza a homogeneização de produtos com baixos teores de gordura.
() Dentre as vantagens da homogeneização do leite, está a redução da quantidade de glóbulos
de gordura, o que torna o leite mais branco.
() Na obtenção do leite padronizado, no Brasil, toda gordura do leite acima de 3% pode ser
retirada e utilizada para outras finalidades.
A sequência CORRETA é:
Ovvvvv
VVFFV
VVFVF
VFVFV
FFVVF

Answer 1

Resposta:

Explicação:

Answer 2

A respeito das etapas de pré-processamento do leite, podemos concluir que as sentenças corretas são I, III, V.

• Alternativa Correta: I, III, V.

Pré-processamento do Leite - Etapas

Por conta das características do leite, esse líquido acaba se tornando o ambiente ideal para o desenvolvimento de microrganismos que podem vir a contaminar e causar danos a saúde do consumidor. A partir disto, todas etapas desde da ordenha até a comercialização devem seguir todos os padrões de higiene estipulado.

Antes de chegar a mesa do consumidor, o leite deve passar provas higiênicas que são técnicas que indicam sobre a qualidade do leite e a vida/saúde dos rebanhos. Com isso, alguns padrões são medidos, como:

• Contagem padrão em placas
• Acidez titulável
• Densidade relativa
• Índice crioscópico
• Alizarol
• Contagem de células somáticas.

Para aprender mais sobre a qualidade do leite, considere acessar: https://brainly.com.br/tarefa/28756784

#SPJ1