( IFMT 2012 ) São métodos de determinação de proteínas em alimentos:
A - Biureto, Dumas, Dye-binding, e Munson-Walker.
B - Kjeldahl, Biureto, Munson-Walker e Bradford.
C - Bradford, Fenol, Dye-binding e Bligh-Dyer.
D - Kjeldahl, Dumas, Biureto e Dye-binding.
Soluções para a tarefa
Resposta correta é a letra: "D" (Kjeldahl, Dumas, Biureto e Dye-binding).
Kjeldahl - É o principal método para determinação de proteínas em alimentos é padrão e largamente usado. Tem alta precisão e boa reprodutibilidade. O método Kjeldahl é dividido em três etapas: digestão, destilação e titulação.
Dumas - Determina Nitrogênio total através da combustão da amostra 700° - 800° - produz CO2, H2O e N2, depois mede-se por volumetria o N gasoso
Biureto - Substâncias que contém duas ou mais ligações peptídicas formam um complexo de cor violeta ou roxa com sais de cobre em soluções alcalinas à Biureto = mistura de cobre e hidróxido de sódio.
Dye-binding - Amostra é tratada com excesso de corante (tipo indicador), o corante e a proteína reagem quantitativamente para formar um complexo insolúvel que pode ser separado por centrifugação ou filtração. O excesso de corante não reagido em solução é medido colorimetricamente e, por diferença, obtém-se indiretamente a quantidade de proteína da amostra.