Question

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é um sistema preventivo de controle da qualidade dos alimentos, aplicável em qualquer fase da cadeia alimentar. Pode ser considerado um sistema de gestão da qualidade, visto que auxilia no objetivo de se produzir alimentos seguros. Neste sistema, se observa, em cada etapa do processo, os erros que podem ocorrer, suas causas prováveis e seus efeitos, para então se estabelecer o mecanismo do controle. Esse processo assenta-se em sete princípios, para o estabelecimento do sistema APPCC. MORTIMORE, S.; WALLACE, C. Haccp: A Pratical Approach. Pratical Approaches to Food Control and Food Quality Series. Chapman & Hall . Boundary Row. London, 296p, 1997. Considerando as informações acima e sobre os princípios de estabelecimento do sistema APPCC,avalie as afirmações a seguir: I. Análise dos perigos e determinação dos pontos críticos de controle (PCC’s). II. Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC e de sistemas de registo e arquivo de dados que documentam estes princípios e a sua avaliação. III. Estabelecimento dos procedimentos de monitorização dos PCC’s. IV. Estabelecimento de ações corretivas a serem tomadas quando um PCC se encontra fora dos limites críticos. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I e II, apenas. Alternativa 2: I e IV, apenas. Alternativa 3: III e IV, apenas. Alternativa 4: I, II e III, apenas. Alternativa 5: I, II, III e IV.

Answer 1

Resposta:

ALTERNATIVAS I E II

Explicação: