(FUVEST 2017)No preparo de certas massas culinárias, como pães, é comum adicionar-se um fermento que, dependendo da receita, pode ser o químico, composto principalmente por hidrogenocarbonato de sódio (NaHCO3), ou o fermento biológico, formado por leveduras. Os fermentos adicionados, sob certas condições, são responsáveis pela produção de dióxido de carbono, o que auxilia a massa a crescer.Para explicar a produção de dióxido de carbono, as seguintes afirmações foram feitas.I. Tanto o fermento químico quanto o biológico reagem com os carboidratos presentes na massa culinária, sendo o dióxido de carbono um dos produtos dessa reação.II. O hidrogenocarbonato de sódio, presente no fermento químico, pode se decompor com o aquecimento, ocorrendo a formação de carbonato de sódio (Na2CO3), água e dióxido de carbono.III. As leveduras, que formam o fermento biológico, metabolizam os carboidratos presentes na massa culinária, produzindo, entre outras substâncias, o dióxido de carbono.IV. Para que ambos os fermentos produzam dióxido de carbono, é necessário que a massa culinária seja aquecida a temperaturas altas (cerca de 200 ºC), alcançadas nos fornos domésticos e industriais.Dessas afirmações, as que explicam corretamente a produção de dióxido de carbono pela adição de fermento à massa culinária são, apenas:A) I e II.B) II e III.C) III e IV.D) I, II e IV.E) I, III e IV.
Soluções para a tarefa
Oi, tudo bem?
Vamos analisar as afirmações:
I. Tanto o fermento químico quanto o biológico reagem com os carboidratos presentes na massa culinária, sendo o dióxido de carbono um dos produtos dessa reação.
ERRADA - Apenas as leveduras presentes no fermento biológico consomem os carboidratos presentes na massa culinária com produção de CO₂.
II. O hidrogenocarbonato de sódio, presente no fermento químico, pode se decompor com o aquecimento, ocorrendo a formação de carbonato de sódio (Na2CO3), água e dióxido de carbono.
CORRETA - A termodecomposição do NaHCO₃ pode ser representada pela equação: 2 NaHCO₃(s) → Na₂CO₃(s) + H₂O(g) + CO₂(g) , assim, ocorre a formação de carbonato de sódio (Na2CO3), água e dióxido de carbono.
III. As leveduras, que formam o fermento biológico, metabolizam os carboidratos presentes na massa culinária, produzindo, entre outras substâncias, o dióxido de carbono.
CORRETA - As leveduras presentes no fermento biológico realizam fermentação e consomem os carboidratos, produzindo CO₂.
IV. Para que ambos os fermentos produzam dióxido de carbono, é necessário que a massa culinária seja aquecida a temperaturas altas (cerca de 200 ºC), alcançadas nos fornos domésticos e industriais.
ERRADA - Apenas o fermento químico necessita de temperaturas elevadas para a produção de CO₂, pois nesse caso, a reação de termodecomposição depende de temperaturas elevadas.
Resposta correta: B) II e III.