Foi o inventor do restaurante moderno. Desenvolveu o sistema de brigada, em que a cozinha é dividida em uma linha de produção que permite executar os pratos com maior rapidez e eficiência. Implementou o serviço à la carte, em oposição aos banquetes em sistema de bufê. Decretou que o café deveria vir apenas ao final da refeição”. AZEVEDO, Gustavo Rocha Ramalho de. Cozinha Brasileira Contemporânea. Maringá-PR, 2018. Com base no exposto, a que grande chef de cozinha se refere esse trecho.
Alternativas
Alternativa 1:
Antonin Carême.
Alternativa 2:
Auguste Escoffier.
Alternativa 3:
Gastón Lenôtre.
Alternativa 4:
Paul Bocuse.
Alternativa 5:
Pierre Troisgros.
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O inventor do restaurante moderno e do sistema de brigada foi o Auguste Escoffier, conhecido também por Georges-Auguste Escoffier, portanto, a alternativa correta é a alternativa 2.
Restaurante moderno, rapidez e eficiência:
No restaurante moderno foi desenvolvido todo um sistema buscando atingir a máxima eficiência, sistema esse que era embasado em toda uma hierarquia de autoridade, responsabilidade e função de todos os funcionários presentes no restaurante.
Existem diversos tipos de restaurante e cada um teve seu principal precursor, são tipos de restaurantes:
- Bistrô;
- Buffet;
- Café;
- Cantina;
- Clássico.
Saiba mais sobre a história dos restaurantes: https://brainly.com.br/tarefa/24537848
Anexos:
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Resposta:
alternativa 2
Explicação:
Auguste Escoffier.
pagina 16 da apostila de cozinha brasileira contemporânea
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