Question

Fernanda é professora em uma escola da rede municipal de ensino. A professora trabalhou cinco anos em uma escola fundamental situada na zona rural de Minas Gerais. Fernanda notava que os alunos consumiam alimentos variados em sabor, forma, cor e textura. Há dois anos a professora foi transferida para ministrar aulas em uma cidade maior. A atual escola de Fernanda fica no centro da cidade. Neste novo ambiente o padrão alimentar dos alunos é diferente. Nota-se que os alunos consomem poucos vegetais, muitos alimentos industrializados e rejeitam alimentos com textura rígida, ou seja, que demandam mais tempo de mastigação.

DUTCOSKY, S.D., Análise sensorial de alimentos, 2 ed. Curitiba: Champagnat, 2009.



Com base no contexto acima e em seus conhecimentos, avalie as afirmativas a seguir:



I. Os alunos da zona rural tiveram na família e no ambiente social contato com alimentos regionais e pouco processados. Assim, desenvolveram o paladar para diferentes gostos (salgado, doce, amargo, ácido e umami), aromas, texturas e percepções visuais.

II. As diferentes cores dos alimentos propiciam: curiosidade, assimilação, favorecem a memorização e a associação de atributos sensoriais, como por exemplo, características de sabor.

III. No meio urbano os alimentos prontos para consumo, ou ainda, aqueles que foram semi-processados estão presentes no cotidiano das crianças. Na maioria das vezes esses alimentos são a base de grãos, gorduras e proteínas processadas; proporcionando menor variabilidade de sabores, textura e aromas.

IV. Devido aos problemas da urbanização os alunos da professora Fernanda estão enfermos. A falta de variabilidade na alimentação provocou nestes alunos doenças inflamatórias, provavelmente na camada epitelial da língua que possui os receptores sensoriais, limitando a percepção dos sentidos.

V. A professora Fernanda não deve preocupar-se, pois seus alunos da zona urbana estão formando suas preferências alimentares. Com o tempo os alunos irão desenvolver os gostos básicos: azedo, metálico, doce e salgado. Sendo assim, logo vão consumir outros alimentos devido à memória olfativa.

É correto o que se afirma em:

Alternativas:

a)
II, III e V, apenas.

b)
III, IV e V, apenas.

c)
I, II e III, apenas.

Alternativa assinalada
d)
II, IV e V, apenas.

e)
I, III e V, apenas.

Answer 1

Resposta:

c)  I, II e III, apenas.

Explicação:

Confirmado pelo AVA!

Answer 2

Os alunos da zona rural têm maior contato com alimentos naturais e geralmente desenvolvem bem o paladar, diferente dos alunos do meio urbano que acabam desenvolvendo apenas o gosto por gostos doces e salgados, e não pelo umami, amargo e ácido dos alimentos, não existe sabor metálico de fato (alternativa C).

Paladar e a evolução do paladar

A evolução do paladar se liga a capacidade de apreciar diferentes sabores, não apenas alimentos muito temperados ou açucarados que geram estímulos básicos pela palatabilidade.

Venha estudar mais sobre o paladar

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