Question

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, água, açúcar, óleo de girassol, açúcar invertido, glúten, fermento biológico, sal, ovo integral desidratado, conservante propionato de cálcio, estabilizantes estearoil-2-lactil lactato de cálcio e monoglicerídeos destilados e melhorador de farinha ácido ascórbico.
Baseando-se nesse contexto, pontue os aditivos alimentares encontrados e explique sua função nesse produto.​

Answer 1

Os aditivos mais comuns utilizados em pães industrializados são emulsificantes/espessantes, estabilizantes, melhoradores de farinha e acidulantes.

Utilizando o exemplo dado, podemos identificar os seguintes aditivos:

Estabilizantes estearoil-2-lactil lactato de cálcio e monoglicerídeos destilados: são usados com o objetivo de aumentar a estabilidade da emulsão, reage com as proteínas e reforça a massa, melhorando a retenção de gás e maior volume do pão.

Melhorador de farinha ácido ascórbico: vitamina C usada como agente oxidante e melhorador de farinha, favorece a formação da rede do glúten, aumentando o volume da massa, reduz a extensibilidade e aumenta a elasticidade da massa.