Question

Fale sobre o processo da mandioca.

Answer 1

Visando garantir a segurança alimentar de produtos derivados da mandioca, definiram-se os processos de produção das farinhas seca e mista. A farinha seca é obtida de raízes de mandioca, sadias, devidamente limpas, descascadas, trituradas, prensadas, desmembradas, secas à temperatura moderada ou alta e novamente peneiradas ou não, podendo ainda ser beneficiada. A farinha mista é obtida mediante a mistura, antes da prensagem. A massa de mandioca ralada é misturada com a massa da mandioca fermentada, de acordo com a preferência do mercado consumidor, seguida do processo tecnológico semelhante ao da farinha de mandioca seca.