Question

explique o que é o fermento biológico e quais são suas caracteristicas

Answer 1

O Sascharomisses cerevisae é uma levedura originária da cana de açúcar, que é cultivada e é o componente que chamamos de fermento biológico. Essa levedura metaboliza açucares como o dextrose, maltose entre outros açucares monocíclicos promovendo uma reação que transforma esses açucares ( pentoses principalmente ) em CO2 e Álcool etílico ( etanol ), por isso os pães em fermentação tem além da temperatura ambiente elevada de uns dois a três graus ( reação exotermica ), um odor de álcool. Após muitas horas de fermentação, ela começa a produzir ácido acético pela falta de condições de continuar a produzir álcool, daí que os pães que sofrem longa fermentação ficam amargos com um leve gosto azedado, característica do CH3COOH ( ac acético, ou vinagre, como queira ). Existe uma enzima chamada de alfa amilase fúngica, que quebra as moléculas de sacarose em duas moléculas menores de dextrose que podem ser absorvidas pela levedura e almenta o poder fermentativo da massa além de almentar o dourado dos pães já que o açucar tem a característica de caramelizar-se na cor dourada, deixando os pães mais vistosos. Por ser uma levedura, ou seja, um organismo unicelular e vivo, chama-se de biológico, e por promover fermentação pelo desprendimento de CO2 chama-se de fermento. Beleza? Espero ter ajudado