Explique o processo de desnaturação de uma proteína pelo calor e por alterações no pH do meio ( muito ácido ou muito básico).
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Resposta:
Uma proteína, principalmente as enzimas, possuem uma temperatura ideal e um pH ideal. Quando há alterações dessas condições ideais, a proteína pode perder a sua funcionalidade em função da alteração do formato ou tamanho.
Por exemplo, o pepsina, uma enzima digestiva estomacal precisa estra em meio ácido para agir normalmente, se houver alteração ela pode inativar - se.. De forma semelhante, a tripsina, uma enzima digestiva intestinal funciona em pH básico.
Nota: todas as enzimas são proteínas.
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