Question

Explique o aparecimento da coloração azul nos alimentos que possuem amido. Esquematize a reação que ocorre entre o amido e o iodo.​

Answer 1

Isso ocorre devido a formação de um complexo entre o amido e o iodo.

Para determinar se o alimento tem amido, podemos fazer uso do teste de iodo. Usando tintura de iodo ou solução de lugol (também possui iodo), podemos pingar algumas gotas sobre o alimento e verificar se a solução muda de cor do marrom para o azul.

Caso haja amido presente, a cor passará a ser azul, uma vez que os íons iodo reagem com o amido formando um complexo que tem coloração azul, conforme reação abaixo:

$I^{-} + Amido$ ⇒ $[Amido-I]$

Espero ter ajudado!