Explique a origem do sabor umami, que deixa as comidas saborosas. *
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Na língua japonesa, a palavra umami deriva de “umai”, que significa delicioso. Examinando a composição molecular da alga kombu, usada em alimentos altamente saborosos – como o dashi, um caldo que é uma das bases da culinária japonesa –, Ikeda constatou que a chave do umami estava no ácido glutâmico, um aminoácido.
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