explique a formação da gordura trans
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Os principais componentes dos óleos e das gorduras são os triacilgliceróis, moléculas formadas a partir do
glicerol e de ácidos graxos, que podem ser saturados ou insaturados. Apesar de termodinamicamente menos
estáveis, os ácidos graxos cis ocorrem predominantemente na natureza, devido à estereoespecificidade das
enzimas que atuam na biossíntese de lipídios. Durante o processo de hidrogenação parcial de óleos vegetais,
ocorre a reação de isomerização com formação dos ácidos graxos trans (gordura trans). A ingestão excessiva
de ácidos graxos trans acarreta malefícios à saúde, principalmente devido à alteração dos níveis de colesterol
no organismo. Assim, não é recomendada a ingestão de alimentos contendo ácidos graxos trans. A abordagem
desse tema em sala de aula possibilita a promoção de um ensino crítico, contextualizado e interdisciplinar
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