Question

“Existem vários modelos de Fichas Técnicas que donos de restaurantes podem utilizar. Por isso, é preciso que o empresário saiba escolher qual modelo melhor se adapta ao seu negócio, facilitando a administração do mesmo. Afinal, quanto mais precisa for a ficha técnica do restaurante, mais fácil fica a gestão dos produtos e serviços oferecidos pelo estabelecimento.”

Considerando os objetivos operacionais da ficha técnica de produção, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:

( ) Diminuir a quantidade de capital parado em forma de ingredientes inutilizados no estoque.
( ) Garantir que o preparo de cada funcionário diferente seja sentido no prato final, mantendo a originalidade do estabelecimento.
( ) Auxilia na coibição de mau uso e furto de mercadorias, reduzindo assim os custos com mão de obra.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
________________________________________
Alternativas:
• a)
F - V - V.
• b)
V - F - V.
• c)
V - F - F.
• d)
F - F - V.
• e)
V - V - F.
4)
“A Ficha Técnica de Preparo (FTP), também denominada de receituário padrão, é uma ferramenta gerencial e funcional utilizada nos serviços de alimentação (hotéis, restaurantes comerciais ou institucionais, laboratórios de desenvolvimento de produtos, etc.), cuja utilidade está na padronização das preparações, permitindo a reprodutibilidade das mesmas por qualquer profissional.”

Considerando o contexto, complete as lacunas a seguir:

A Ficha Técnica de Preparação (FTP) não tem um modelo específico, pois reflete o objetivo dos serviços de alimentação, no entanto, existem dados que são considerados principais: ingredientes, modo de preparo, tipos de utensílios utilizados, ____________ e tempo de preparo, qualidade e quantidade per capita dos ingredientes, indicadores no preparo de alimentos como índice de parte comestível ou fator de correção e índice de cocção, rendimento e número de porções, ____________ nutricional, ____________ da preparação e da porção.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
________________________________________
Alternativas:
• a)
pressão – composição – custo.
• b)
ordem – valor – lucro.
• c)
temperatura – composição – custo.
• d)
ordem – fator – lucro.
• e)
temperatura – fator – validade.

Answer 1

verdadeiro falso falso

a alternativa

b

Answer 2

Resposta:

v.F.v  /    c) temperatura composição custo

Explicação:

ava