Existem inúmeros processos para a
conservação de alimentos, um deles consiste
em expor a carne ou derivados de carne aos
gases produzidos pela combustão incompleta
da madeira. Além de perder água, a carne sofre
uma ação antimicrobiana de alguns compostos
presentes na fumaça, como ácido metílico,
aldeídos e cetonas, que apresentam função
antisséptica, e também fenóis e cresóis que,
além da função antisséptica, são aromatizantes
e desenvolvem a coloração característica
desses alimentos.
O processo descrito é denominado:
A Criodessecação.
B Pasteurização.
C Salgamento.
D Defumação.
#ProvaENCCEJA2019
Soluções para a tarefa
O processo descrito é chamado de "Defumação", como colocado na alternativa D.
Esse processo, também chamado de fumagem, envolve expor determinados tipos de alimentos à uma fumaça gerada pela queima de alguns tipos de plantas, principalmente a madeira. Esse preparo é feito com o objetivo de conservar esses alimentos ou só modificar o seu sabor/aroma.
Os principais alimentos utilizados nesse processo são as proteínas e as carnes, especialmente as carnes vermelhas, peixes e embutidos como a linguiça. Depois de defumados, esses produtos ficam prontos para consumo, sem precisar de qualquer preparo adicional. E têm uma duração média de duas semanas ou um pouco mais, se mantido na temperatura de 4º Celsius.
A madeira é o principal combustível usado para esse processo. A espessura da madeira influencia diretamente na forma como a fumaça defuma o alimento, a profundidade das cinzas também, então todo o processo deve ser continuamente assistido e controlado. Também é importante se observar o tipo de madeira que será utilizado no processo, alguns tipos de madeira são mais usados que outros, como o elmo e o carvalho, por exemplo, já que ambos deixam um sabor e aroma agradável na carne.
Espero ter ajudado!
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