Question

Existem diversos tratamentos térmicos amplamente utilizados na área de alimentos. Um deles é a pasteurização, onde o alimento é submetido à temperaturas menores que 100⁰C. Apesar de ser considerado brando, mesmo sendo realizado de maneira adequada, provoca efeitos de acordo com a natureza do alimento, tais como:

A)
diminuição da vida de prateleira.

B)
aumento de compostos voláteis no leite.

C)
desnaturação proteica em ovos.

D)
aumento da vitamina C em sucos cítricos.

E)
escurecimento enzimático em sucos de frutas.

Answer 1

Resposta:

diminuição da vida de prateleira.

Explicação:

Letra A Os alimentos pasteurizados têm uma vida útil limitada, com elevada dependência

das condições de estocagem, principalmente da temperatura.