Esta preparação é de consistência firme e salgada, feita a partir de um caldo clarificado. Também pode ser feito a base de caldos a partir de carnes cartilaginosas, como ossos de frango ou o mocotó de bovinos ou suínos; se forem cozidos por tempo suficiente vão se integrar naturalmente quando esfriarem. Outros tipos de caldo, como caldos de peixe ou vegetais, vão precisar de algum espessante para alcançarem a textura desejada.
O texto ilustra um tipo de preparação usada na cozinha fria, que é: Escolha uma opção:
a. carne defumada.
b. aspic, uma preparação que utiliza como base a gelatina. CORRETA
c. compota de carne.
d. o creme frio solidificado com os espessantes naturais dos ossos e cartilagens.
e. canapé francês.
Soluções para a tarefa
Respondido por
3
Resposta:
b. aspic, uma preparação que utiliza como base a gelatina. CORRETA
Explicação:
Respondido por
1
Resposta:
aspic, uma preparação que utiliza como base a gelatina.
Explicação:
Aspic serve de base para aplicabilidade da gelatina. Costuma ser produzido através de um caldo clarificado e temperado. Se feito de animais, é comum que o próprio aspic já possua algum teor de gelatina natural, mesmo assim costuma-se aplicar mais gelatina para que este fique firme depois de aplicado.
Perguntas interessantes