Enzimas são proteínas muito importantes nos processos metabólicos, e na industrialização dos alimentos. Para uma perfeita atividade das enzimas, NÃO deverá ocorrer a seguinte condição: a) uso de tampões para manutenção do pH em torno do ótimo de cada enzima. b) presença de uma quantidade excessiva do substrato específico da enzima. c) manutenção do equilíbrio osmótico do meio reacional. d) ausência de inibidores. e) variações bruscas da temperatura em relação à temperatura ótima da enzima
Soluções para a tarefa
Resposta: alternativa E
Explicação:
Pois as enzimas são proteínas, e como toda proteína elas podem se desnaturar(perder sua conformação estrutural) em temperaturas muito elevadas, e assim perdem sua função biológica.
e) variações bruscas da temperatura em relação à temperatura ótima da enzima.
Enzimas são moléculas proteicas que trabalham em todo o organismo e possuem alta especificidade pelo seu substrato. Ou seja, uma enzima tem um sítio de ligação "desenhado" exatamente como seu substrato se apresenta. É um modelo chamado "chave-fechadura".
Sua função é de catalisar reações químicas, ou seja, elas se ligam a sítios receptores em determinadas células para aumentar a velocidade de uma reação (acelerar), inibir determinada reação ou estimular o início de uma reação.
Para funcionar, as enzimas precisam estar em um meio com três condições básicas:
- Substrato suficiente
- pH na faixa adequada (há enzimas que só atuam em pH ácido e outras só em pH básico, por exemplo)
- Temperatura "ótima" para não haver desnaturação
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