Question

Enzimas são compostos químicos naturais constituídos porproteínas biologicamente ativas, catalisadoras de reaçõesque ocorrem durante o processamento do alimento, o quefacilita a obtenção e estabiliza ou provoca alteraçõesdesejáveis nas características dos alimentos. Acerca douso de enzimas pela indústria de alimentos, julgue os itensa seguir.I A termolabilidade, importante propriedade das enzimas,é utilizada como parâmetro de controle do processo defabricação de alguns alimentos.II Na transformação post mortem de músculos emcarnes, a extensão dos efeitos da atividade enzimáticadepende dos fatores que favorecem a desnaturaçãodas proteínas e afetam as características de textura,suculência e sabor.III O ácido ascórbico favorece a atividade dapolifenoloxidase em maçãs minimamente processadas.IV Na produção de sucos industrializados, as enzimasproteolíticas tornam o produto homogêneo etransparente.V Na produção de xarope de chocolate, usa-se a lactasepara evitar o espessamento provocado pelaaglomeração das partículas.Estão certos apenas os itensA I e II.B I e V.C II e III.D III e IV.E IV e V

#ENADE

Answer 1

Alternativa A e a correta. Somente as afirmacoes I e II estao corretas.

Enzimas são grupos de substâncias orgânicas de natureza normalmente proteica (existem também enzimas constituídas de RNA, as ribozimas), com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras, catalisando reações químicas que, sem a sua presença, dificilmente aconteceriam.

Isso é conseguido através do abaixamento da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos. A capacidade catalítica das enzimas torna-as adequadas para aplicações industriais, como na indústria farmacêutica ou na alimentar.