(Enem) No processo de fabricação de pão, os padeiros, apósprepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção de massa em forma de “bola” e a mergulham em um recipiente com água, aguardando que elasuba, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema aolado. Quando isso acontece, a massa está prontapara ir ao forno.
Um professor de Química explicaria esse procedimentoda seguinte maneira: “A bola de massa torna-se menosdensa que o líquido e sobe. A alteração da densidadedeve-se à fermentação, processo que pode ser resumidopela equação C6H12O6 (glicose) ➝ 2C2H5OH (álcool comum) + 2CO2 (gás carbônico) + energia”.
Considere as afirmações abaixo.
I. A fermentação dos carboidratos da massa de pãoocorre de maneira espontânea e não depende daexistência de qualquer organismo vivo.
II. Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir.
III. A fermentação transforma a glicose em álcool. Comoo álcool tem maior densidade do que a água, a bolade massa sobe.
Dentre as afirmativas, apenas:
a) I está correta.
b) II está correta.
c) I e II estão corretas.
d) II e III estão corretas.
e) III está correta.
Soluções para a tarefa
Resposta:
Alternativa B
Explicação:
I - Falso , pois para o processo de fermentação ocorrer é necessário a ação de Leveduras para a transformar os açúcares em etanol e gás carbônico .
II - Correto , Irá ter a liberação de CO2 que consequentemente diminuirá a massa da bolinha a fazendo subir
III- O que causará a "subida" da bolinha será a liberação de CO2 e não o álcool .
Portanto ,apenas o II está correto ,fazendo ser a alternativa B a resposta da questão.
Resposta:
B) II está correta
Explicação:
a fermentação é um processo energético onde não há necessidade de oxigênio, nem participação de mitocôndrias. nesse processo há apenas a etapa de glicólise, na qual a molécula de glicose é oxidada e hidrolisada a duas moléculas de ácido pirúvico. na fermentação láctica o ácido pirúvico é convertido em ácido láctico. já na fermentação alcóolica ele é reduzido a etanol e gás carbônico. esse processo é realizado por fungos unicelulares, como leveduras, entre outros organismos.
no caso do pão, o produto de interesse no processo fermentativo é o gás carbônico, que faz a massa do pão se expandir. o etanol produzido acaba evaporando quando a massa é assada.