Question

(Enade 2009, adaptada). Nos restaurantes, é comum a oferta de frituras. Entretanto, a aplicação do método de cocção por calor seco com a técnica de fritura por imersão pode provocar comprometimento no sabor e no aroma do alimento, risco à saúde, se houver degradação da gordura, e formação de substâncias tóxicas. Com base nessas informações e considerando as atribuições do nutricionista, quais condições deverão ser observadas para a utilização/reutilização do óleo de fritura? a. Manter a temperatura constante de 200ºC e usar óleo até três vezes, em panela refratária. b. Manter em temperatura ambiente e, para reutilizar o óleo, filtrar e armazenar em utensílio opaco. c. Usar equipamento dotado de termostato e, após o uso, manter o óleo nele, estando completamente tampado. d. Utilizar o óleo à temperatura máxima de 180ºC e, para possível reutilização, filtrar e armazenar em utensílio opaco e tampado sob refrigeração. e. Usar utensílio profundo, com abertura larga e controlar a temperatura a 200ºC.

Answer 1

Resposta:

Utilizar o óleo à temperatura máxima de 180ºC e, para possível reutilização, filtrar e armazenar em utensilio opaco e tampado sob refrigeração.

Explicação:

Corrigido pelo AVA