Question

em uma panela de pressão a água pode ferver acima de 100 graus

Answer 1

A temperatura de ebulição da água depende da pressão. Na verdade a água não ferve sempre a 100 ºC. Essa é a temperatura de ebulição ao nível do mar, ou seja, a 1 atm. 

Se você for para um lugar muito alto, onde a pressão é menor, a temperatura de ebulição vai ser menor também. 

Portanto, é por isso que em uma panela de pressão a água ferve a mais de 100 ºC, porque a pressão é bem maior. E é por isso também que a panela de pressão cozinha os alimentos mais rapidamente, pois a água atinge temperaturas mais altas do que à presão atmosférica. 

Answer 2

Sim. Isto ocorre pois a panela quando está fechada impede que a água que evaporou saia para o ambiente. Como PV=nRT se o volume é o mesmo, a pressão aumenta conforme a temperatura(grandezas diretamente proporcionais). Logo, a pressão interna da panela aumenta, tornando cada vez mais dificil evaporar a água dentro da panela.