Em uma fábrica de sucos tropicais, várias análises devemser efetuadas para monitorar a qualidade na recepção dosfrutos, durante a fabricação dos sucos na linha deprocessamento e do produto pronto para o consumo.Entre as análises realizadas para esse controle dequalidade, algumas permitem verificação rápida doatributo pesquisado e são imprescindíveis nesse tipo defábrica. A respeito dessas técnicas analíticas, julgue osseguintes itens.I A refratometria pode ser empregada para medir o teorde sólidos solúveis, o qual influencia a qualidade dosfrutos e de seus derivados.II A determinação do pH indica a suscetibilidade doproduto à ação microbiana.III A refratometria permite que se avalie o grau dematuração do fruto pela determinação da cor da polpa.Assinale a opção correta.A Apenas um item está certo.B Apenas os itens I e II estão certos.C Apenas os itens I e III estão certos.D Apenas os itens II e III estão certos.E Todos os itens estão certos.
#ENADE
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A resposta correta é a letra B.
Onde aponta que a refratometria pode ser empregada para medir o teor de sólidos solúveis, isso e muito visto na agricultar essa aferição tem como a unidade graus brics, onde aponta que se mostra esse dado ajuda na prevenção de contaminação do produto.
Assim como o pH indica a suscetibilidade do produto à ação microbiana, que pode inutilizar um produto que gerará muito prejuízo a empresa que fabrica, assim se sabe que o emprego de ácidos orgânicos ajuda nesse controle que prolonga a vida de prateleira.
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