Em uma empresa de desidratação de frutas, o tecnólogo emalimentos responsável por esse trabalho recebeu a seguintereclamação: em determinado lote, as frutas desidratadas estavamcom a parte externa rígida, à semelhança do couro, e o interiorúmido. Nessa empresa, o sistema de desidratação de alimentosconsiste na circulação de ar forçado, com controle de vazão evelocidade, aquecido por meio de gás.Considerando essa situação, assinale a opção que apresenta asprováveis causas desse problema.A velocidade e vazão do ar baixas, temperatura alta e umidaderelativa do ar altaB temperatura e umidade relativa do ar baixasC temperatura do ar alta e umidade relativa do ar baixaD velocidade e vazão do ar altas e temperatura e umidaderelativa do ar baixasE temperatura e umidade relativa do ar alt
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A reposta correta é a letra C) temperatura do ar alta e umidade relativa do ar baixa
O processo de desidratação de uma fruta por ar quente deve-se ao uso de que esse ar esteja ávido por água e com isso ele irá arrastar o vapor da água junto com ele.
É necessário tratar de uma desidratação pela diferença de umidade entre o ar e a superfície da fruta.
Tal processo pode ser equiparado com o processo de secagem de roupas em um varal, por exemplo. Quando um dia está mais quente é necessário que a roupa seque mais rápido, pois o ar que possa por ali está mais seco e também está a procura de água.
Bons estudos!
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