Question

Em termos bioquímicos, qual é o papel do fungo S. cerevisiae no processo de produção de bebidas alcoólicas? E no preparo da massa de pão? Para elaborar sua resposta, utilize seus conhecimentos sobre os processos de fermentação.

Answer 1

1- Nesses processos, o fungo utilizado pertence à espécie Saccharomyces cerevisiae, capaz de transformar o açucar em álcool etílico e CO2 (fermentação alcoólica), na ausência de O2. Na presença de  O2 realizam a respiração. Eles são, por isso, chamados de anaeróbios facultativos.
2- O aprisionamento do CO2 na massa só é possível devido ao alto teor de glúten na farinha de trigo, que dá a "liga" do pão. Pães feitos com farinhas pobres em glúten não crescem tanto quanto os feitos com farinha rica em glúten.