Question

Em restaurantes gastronômicos e de trabalhos de cunho experimental, equipamentos como o rotaval tornam-se indispensáveis, assim como é indispensável saber suas principais funções dentro de uma cozinha.

SOLIM, Jair Júnior Monteiro. Criatividade e Inovação em Gastronomia. Maringá-PR.: Unicesumar, 2016.

Sobre o rotaval, analise se as afirmativas abaixo são verdadeiras (V) ou falsas (F):

( ) O rotaval é uma tecnologia à vácuo que permite a destilação de qualquer ingrediente que contenha umidade.
( ) O vácuo proporciona a ebulição em temperaturas mais altas (acima de 50°C), resultando na separação do álcool e água, do ingrediente principal, que fica retido no balão.
( ) A água derivada da destilação, também chamada de lágrima, contém moléculas de aromas voláteis e é considerado a essência do produto.
( ) Após o processo de destilação no rotaval é necessário aplicar algum outro método de cocção no produto para realçar ainda mais o sabor.
( ) O ingrediente que foi reduzido com o rotaval terá maior densidade e poderá produzir caldos e molhos com sabores distintos das usuais cocções com fogo.

A sequência correta é:
Alternativas
Alternativa 1:
V, F, V, F e V.

Alternativa 2:
V, V, V, F e V.

Alternativa 3:
V, F, V, V e V.

Alternativa 4:
V, F, F, F e V.

Alternativa 5:
V, V, V, V e V.

Answer 1

Resposta:
Alternativa 1:

V, F, V, F e V.

Explicação:

livro pagina 74

Answer 2

Resposta:vfvfv

Explicação: Pag 74