Em relação as reações químicas em lipídeos:
I - Reação de halogenação é a adição de hidrogênio às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados, livres ou combinados.
II - A reação de hidrogenação é de grande importância industrial pois permite a conversão de óleo em gorduras adequados para a produção de margarinas, e para aplicação em produtos de panificação.
III - A reação de neutralização consiste na neutralização do grupamento carboxílico do ácido graxo na presença da base forte (NaOH ou KOH).
IV - A rancidez oxidativa, ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados dos lipídeos, responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídeos, que resulta em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência do alimento.
V - A lipólise consiste na mudança da composição de triglicerídeos, com auxílio de catalizadores (Zn, Cd, entre outros.). Representa um processo muito usado industrialmente para a obtenção de gorduras hidrogenadas, com composição similar às de ocorrência natural em alimentos.
As afirmações corretas:
a) I, IV e V
b) III, IV e V
c) I, II e III
d) II, III e IV
e) I, III e V
Soluções para a tarefa
Respondido por
1
Resposta:
Resposta é letra a) |||,|V,e V
Usuário anônimo:
valeeeeeeeu
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