em que consiste a desnaturação das proteínas?
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A desnaturação protéica consiste no rompimento das ligações peptídicas ou perda das estruturas secundárias e terciárias.
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Quando a PROTEÍNA perde sua estrutura secundária ou terciária, ou seja, o arranjo tridimensional da cadeia polipeptídica é rompido, fazendo com que, quase sempre, perca sua atividade biológica característica.
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