Question

em que consiste a desnaturação das proteinas

Answer 1

Desnaturação das proteínas refere-se à perda das funções da proteína devido a uma alteração em sua estrutura, causada por fatores como ph e temperatura. O funcionamento de uma proteína depende não apenas da sequência de aminoácidos, mas também da forma como essas cadeias se conectam entre si, pois a forma da proteína é essencial ao desempenho das atividades celulares (por exemplo, um anticorpo ou uma enzima que se encaixam numa ligação do tipo chave-fechadura).

Answer 2

Consiste na perda das funções protéicas do alimento. Como por exemplo em um ovo frito, a clara fica branca por causa dessa desnaturação protéica. Ou seja, ela perde a sua proteína