Question

Em análise de alimentos, em alguns casos específicos, é necessário determinar componentes individuais nos alimentos, como metais, açúcares, aminoácidos específicos, aflatoxinas, entre outros. Um analista de alimentos precisou determinar um aminoácido essencial, que pode sofrer alterações químicas (por reações de escurecimento) se tornando indisponível do ponto de vista nutricional.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o componente analisado:
A) Lactose.
B) Glicose.
C) Lisina.
D) Fenilalanina.

Answer 1

O aminoácido essencial ao qual o texto se refere é a lisina.

Letra C

Reação de Maillard e Caramelização

A quantidade e o tipo de carboidrato, proteinas e aminoácidos, que fazem parte dos alimentos, estão relacionados a capacidade de escurecimento não enzimático.

As reações de Maillard e caramelização que ocorrem nos alimentos estão atreladas ao processo de aquecer e armazenar.

Normalmente essas reações não são desejáveis, levando em consideração a parte estética e nutricional. Em leite e derivados, por exemplo, no processo de tratamento térmico, acontece uma mudança da cor e destruição da lisina (aminoácido essencial).

Saiba mais sobre os aminoácidos essenciais em: https://brainly.com.br/tarefa/1823239