"Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da legislação. " Disponível em: . Acesso em: 25 jan. 2018. Diante do que foi estudado, os alimentos possuem uma composição centesimal orgânica, conhecida como: proteínas, lipídios e carboidratos principalmente, e que quando incinerada, se degrada em gás carbônico, água e óxidos de nitrogênio, restando o resíduo inorgânico, que é chamado de Cinza. As cinzas são classificadas em 2 classes: determinação da cinza total (solúvel e insolúvel) e determinação dos componentes individuais da cinza. Sabendo disso, analise as afirmações: I. A cinza total é utilizada como indicativo de várias propriedades, e como índice de refinação ou qualidade. II. Em farinhas de mandioca, cinzas acima do limite indicam contaminações. III. A cinza insolúvel em ácido, geralmente ácido clorídrico, é utilizada para avaliar a presença de sílica (areia) na amostra, e que pode ser contaminante acidental ou ter sido utilizada para adulterar a amostra, aumentando seu peso. IV. Os componentes individuais da cinza são os componentes minerais. Podem ser separados entre os que são essenciais para o metabolismo humano e sua dieta alimentícia (por exemplo: Ca, Mg, K, entre outros) e os que são contaminantes ou não tem função conhecida (por exemplo: chumbo e mercúrio). Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma: a. Apenas I e IV estão corretas. B. Apenas I, II e III estão corretas. C. I, II, III e IV estão corretas. D. Apenas II e III estão corretas. E. Apenas I e III estão corretas
Soluções para a tarefa
Resposta: I, II, III, IV
Explicação: Corrigido pelo AVA
De acordo com a composição centesimal orgânica dos alimentos, podemos afirmar que todas as afirmativas estão corretas. Sendo assim, a alternativa correta a C.
Sobre a análise centesimal orgânica
Devemos compreender que esta análise realiza um mapeamento do produto, para analisarmos os nutrientes que podem ser incluídos no aprimoramento do alimento. Como exemplo temos a adição de vitamina C que além de intensificar o valor nutricional do alimento, é um conservante natural.
Para realizarmos essa análise devemos aplicar o método gravimétrico, com auxílio de uma estufa que realize a troca e circulação de ares, uma balança analítica, um dessecador e uma bomba de vácuo.
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