Question

É um processo de dois estágios que, em um primeiro momento, elimina a umidade do chocolate e refina seu sabor. Em um segundo momento, a manteiga de cacau é novamente incorporada à mistura, que é moída e agitada por horas – ou até mesmo dias – para desenvolver uma textura fina e cremosa. Geralmente, os chocolates melhores e mais caros devem sua textura superior a um longo período deste processo.



Essa descrição se refere ao processo de:

a.
Temperagem



b.
Conchagem



c.
Torrefação

d.
Moagem



e.
Colheita

Answer 1

Explicação:

Sabe-se que temperagem é o processo de ajustar a temperatura do chocolate já produzido. Torrefação como no nome sugere, está relacionada com a torra das sementes de cacau, a moagem com moer os graus e a colheita com a obtenção do fruto. Logo a única alternativa possível é a alternativa b).