Question

É prática comum na culinária,antes de se proceder a fritura de batatas,deixa las de molho por alguns instantes em água contendo boa quantidade de sal de cozinha,ou até mesmo de álcool hidratado. A explicação dada para esta prática, segundo quem a faz,é tornar as batatas mais crocantes e sequinha. explique qual é a ação fisiológica desta prática relacionando a aos mecanismos osmoticos

Answer 1

adicionando um sal na água, ou algum outro soluto, iônico ou molecular, fazemos com que o meio torne-se hipertônico, ou seja, haverá um aumento da pressão osmótica. Essa diferença de concentração fará com que se desloque a água da batata à solução na qual está imersa até que o sistema fique isotônico (com iguais concentrações, em equilíbrio). 
Tal processo, além do próprio ato de fritar ou assar, contribui para que a batata tenha um aspecto mais sequinho, já que houve uma certa "desidratação" da mesma.