Durante o processo fermentativo, as leveduras transformam os açúcares do mosto em etanol por meio da glicólise - uma via biológica de dez etapas, onde são produzidos um açúcar de três carbonos, o piruvato e energia, gerando-se dióxido de carbono (CO2) e etanol.
Figura: Reações que ocorrem na glicólise e fermentação alcoólica
A produtividade média de geração de etanol (por hectare de cana), é de 7500 litros, enquanto a mesma área de milho, principal matéria prima do álcool produzido por fermentação nos Estados Unidos, produz 3 mil litros do combustível! A produtividade média de geração de etanol (por hectare de cana), é de 7500 litros, enquanto a mesma área de milho, principal matéria prima do álcool produzido por fermentação nos Estados Unidos, produz 3 mil litros do combustível! Imagine que em uma indústria de etanol, utilizou-se um mosto contendo 1t (tonelada) de glicose. Terminado o processo fermentativo, foram obtidos 450 kg de etanol. O rendimento desse processo foi de: Dados: 1 t = 103 kg
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